La cocina molecular es aquella que introduce elementos químicos como nitrógeno liquido, gomas, alginatos, lecitina, agar agar etc, para la elaboración de platos mediante el batido, el aumento de la viscosidad y la gelificación, entre otros procedimientos que permitirán se produzcan ciertas transformaciones creando espumas, geles, emulsiones, esferificaciones y tantos otros con el uso de estas técnicas.


En los últimos años el uso de la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales chefs del mundo, quienes encuentran en la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal persiguiendo ser una cocina de autor.


La gastronomía molecular surge como disciplina hace 20 años siendo sus creadores e impulsores el físico de origen húngaro Nicholas Kurti , el profesor de química Hervé This de origen francés, así como el chef español Ferran Adriá.