La cocina al vacío es un método de cocción en el que los alimentos se cocinan bajo condiciones de vacío, es decir, sin oxigeno. Se basa en el uso de temperaturas suaves y periodos de cocción lentos. Los alimentos pueden estar crudos, semiprocesados o ya cocinados. La base de todo es la aplicación del vacío para alargar la vida útil de los productos.

Inventada hace 40 años en Francia por el celebre chef George Pralus, esta revolucionara tecnología resulta idónea para la producción de alimentos a pequeña y grande escala.