Aprenderás la elaboración de helados artesanales de alta calidad empleando productos frescos (pulpas y jugos de frutas naturales), no se utilizan saborizantes, colorantes ni conservadores. Al contrario de los helados industriales tienen mayor cremosidad y menos aire incorporado. La elaboración del helado artesanal se ha desarrollado mucho en países como Italia, Argentina y Alemania.


Ésta especialización se complementa con la enseñanza del manejo y uso del chocolate temperado, chocolates rellenos, transfer, decoraciones, piezas artísticas y pulverizado con chocolate. Así mismo conocerás y aprenderás las técnicas de trabajo con caramelo colado, estirado y soplado utilizando azúcar refinada y también isomallt.